Umamiéイメージ
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トピックス
2025. 01. 17
「Aging Booster」は「Umamié」に進化しました。Umamié発売のプレスリリ ースはこちら(PDF)
2025. 01. 17
Umamié LABの記事を掲載しました。
Umamiéの前身であるAging Boosterを使いこなしてきた髙畠氏が出店した圓で、食材をより上質な味に昇華するためのUmamiéの使い方を見てきました。
2025. 01. 17
Umamié LABの記事を掲載しました。
萩シェフから「Umamiéはこれまでとは別のすばらしい機能があるかもしれません」との連絡を貰い、HAGIへと駆けつけて実験結果を見せてもらった。
 
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過去のセミナーの様子

Umamiéとは

食材のタイムマシンUmamié
今までにない革新的な厨房機器「Umamié(ウマミエ)」の誕生です。
“食材のうま味を増やすには時間を必要とし、その過程で鮮度が失われる”という当たり前に変革をもたらす「Umamié」は、当社独自の技術により、食材のうま味を短時間で増進させ、不要な水分を表面だけでなく内部からも抜くことが可能となり「鮮度の維持」と「じっくり寝かせたうま味」の共存を実現しています。
様々な食材に変化をもたらす可能性を秘めたうまみ増進機「Umamié」をご活用ください。
Umamié装置

AgingBooster装置
開発秘話
Aging BoosterからUmamiéへ
肉の熟成を促進させる装置「Aging Booster」から、様々な食材のポテンシャルを高めてくれる、うまみ増進機「Umamié」へと進化しました。

特 長

「Umamié」の3つの特長が様々な食材を魅力的な状態に変化させます。
【特長】うま味増進
【特長】水分量コントロール
【特長】短時間処理

原 理

食材の鮮度をキープしたまま、短時間で食材のおいしさを引き出す独自のうま味増進法の秘密をご紹介します。
うま味増進法の原理

分析データ

研究機関による客観的評価を実施。
独自の熟成法と比較法で熟成させた食材を比較した結果を確認いただけます。
官能試験
官能試験グラフ
グルタミン酸の増加量
官能試験グラフ

活用事例

食材のうま味を増進させる厨房機器「Umamié」の活用事例を紹介します。
変化のある食材例やその食材を活かした料理レシピと「Umamié」の設定条件をご覧ください。
【活用事例】食材
【活用事例】レシピ
【活用事例】ご利用店

Umamié LAB

Umamiéの達人へのインタビューや、熟成にまつわるエピソードなど、様々な角度からUmamiéの魅力を紹介します。
圓:髙畠克員店主
Umamiéの前身であるAging Boosterを使いこなしてきた髙畠氏が出店した圓で、食材をより上質な味に昇華するためのUmamiéの使い方を見てきました。
HAGI:モンブラン
萩シェフから「Umamiéはこれまでとは別のすばらしい機能があるかもしれません」との連絡を貰い、HAGIへと駆けつけて実験結果を見せてもらった。
N-3trois:野村公貴シェフ
山口県宇部市のN-3trois(エヌトロワ)で、野村公貴シェフは何故Aging Boosterを導入し、どんな料理を作っているのか、話を伺ってきました。
金城樓:鴨肉の治部煮、湯葉ごはん
加賀料理の粋ともいえる鴨肉の治部煮に始まり、湯葉や昆布に熟成をかけることで、どう変化があったのか。老舗料亭旅館の革新的な料理現場に迫った。
瓢亭:マダイの昆布締め
一にも二にも素材の味わいを大切にする京料理。歴史の深い料理店である瓢亭の厨房ではAging Boosterがどのように使われているのだろうか。
フロリレージュ:川手寛康シェフ
2023年のミシュラン二つ星、世界のベストレストラン50 27位に入ったフロリレージュで、料理人にとって扱いの難しいジビエの熟成について話を伺った。
とりひろ:焼鳥
飲食店の競争激しい恵比寿の地で勝負することを選んだ「とりひろ」で、Aging Booster活用術を見せて頂きながら、鶏のエイジングについて学んでいく。
Kitchen g3:山口弘シェフ
隠れ家のようなレストランで創意に溢れた料理を出す気鋭の山口弘シェフに、レストランにおける食材の熟成技術をどう考えればよいのか話を伺った。
花みやこ:アンコウの肝
伝統と格式を重んじる日本料理の世界でどのようにAging Boosterを活用しているのか、日本料理店「花みやこ」の西野正巳さんに話を伺った。
研究会の参加者
熟成技術の新時代を目指して、Aging Booster研究会を開催!和と洋の料理人がさまざまな食材と料理を熟成して発見したこととは!?(後編)
研究会:とんかつ
熟成技術の新時代を目指して、Aging Booster研究会を開催!和と洋の料理人がさまざまな食材と料理を熟成して発見したこととは!?(前編)
 
 

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