従来の冷蔵庫や熟成庫では成しえなかった“鮮度を保ったまま、うま味を増進させる”革新的な装置の名は、少しずつ料理のプロの中で伝わっていきました。様々な一流料理人が実際に装置を使う中で、この装置は牛肉のみならず様々な食材に対しうま味を増進させる効果があることが分かりました。マイクロ波を照射することで、食材のたんぱく質分解を促進し、うま味成分であるアミノ酸を増進させるだけでなく、食材の余分な水分を内部から脱水できる効果があり、それにより食材のうま味が凝縮されるのです。例えば魚であれば、新鮮なコリコリとした食感を残しつつ、不要な水分による臭みを抑え、うま味を凝縮することができます。乳製品は舌触りが滑らかになり、風味も向上します。また、生ハムなどの塩味のカドが取れまろやかになる、野菜のうま味を凝縮する等の効果が得られることも分かりました。