食材のタイムマシンUmamié

今までにない革新的な厨房機器「Umamié（ウマミエ）」の誕生です。

“食材のうま味を増やすには時間を必要とし、その過程で鮮度が失われる”という当たり前に変革をもたらす「Umamié」は、当社独自の技術により、食材のうま味を短時間で増進させ、不要な水分を表面だけでなく内部からも抜くことが可能となり「鮮度の維持」と「じっくり寝かせたうま味」の共存を実現しています。

様々な食材に変化をもたらす可能性を秘めたうまみ増進機「Umamié」をご活用ください。

特長

食材表面を冷却しながら、内部はマイクロ波で加熱します。それにより熟成を促進させ、うま味の増進を加速させます。肉や魚だけでなく野菜や乳製品など、幅広い食材の可能性を高めます。

※うま味の増進：肉や魚の場合、食材が持つ酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解することで、うま味が増進される状態を表現しています。

表面と内部の温度勾配で圧力差が発生することにより、食材に含まれる不要な水分を抜くことができます。紙やシートを使った従来法に比べ、余分な水分が表面だけでなく、食材内部から抜けることが特徴です。

食材のうま味増進や水分量の調整を従来法に比べて短時間で行うことが可能に。牛塊肉の熟成が3～7日程度、魚は数時間で凝縮されたうま味を引き出すことができます。短時間処理が可能になったことで食材の鮮度が保てることも大きなメリットの一つです。

原理

短時間で「うま味」が増えるわけ

食材の鮮度をキープしたまま、短時間で食材のおいしさを引き出す独自のうまみ増進法を確立しました。
最大のポイントは、マイクロ波により食材内部を温めながら、冷却機能により表面を冷やすことにあります。

食材の内部温度を上げることで酵素等が活性化し、タンパク質等のうま味の素となる成分を分解すると同時に自由水除去を促進します。食材表面は雑菌の繁殖や腐敗リスクを下げるため低温で制御しています。

1 食材を入れます

熟成庫に食材を入れて、食材の中心部に熟成温度センサーを刺します。

2 熟成条件を設定します

熟成条件として、最適な熟成温度、熟成庫温度、風量、熟成時間を設定します。

3 熟成を開始させます

開始ボタンを押して、熟成を開始させます。

設定項目は主に4つ

食材の種類や分量等に応じて、熟成温度、庫内温度、時間、風量を設定します。

マイクロ波の力で食材内部を温める温度の設定

食材表面を冷やすための庫内温度の設定

うま味の増進、水分除去を行う時間の設定

水分除去や冷却を効率よく行うための風量の設定

標準レシピをプリセット

一般的な食材の熟成条件設定を標準レシピとしてプリセットしていますので簡単に使い始めることができます。
また、ユーザーレシピとして独自の条件設定を保存することが可能です。

標準レシピ

ユーザーレシピ

製造元

四国計測工業株式会社