アジの身がクリッとした食感を残しつつも、塩と酢の味わいが身になじむ。アジの鮮度を保持したまま、酢飯の塩味と酸味が和らぎシャリの美味しさが引き出され、一晩寝かせたような一体感のある棒寿司となる。