スズキの身の部分をラップして装置にかけることで、皮目部分のみ水分を飛ばし、身肉には理想的な水分量が保持される。水分を飛ばすことでしっかりとした皮目の焼き上がりが持続する。パリッとした食感の皮目、火が入ってホクッとした身肉、しっとりと水分をたたえた身肉の三層が味わえる。