Umamiéにかけていないモンブランは和栗のでん粉質が粉っぽく、舌触りにザラリとしたものを感じるのに対し、Umamiéで処理をしたものは、滑らかで絹のような食感となる。味も香りも一段強くなり、嫌みがなく深みのある味わいとなる。