活用事例(レシピ09)：Umamié

経産豚のロースト

by Occi（旧Kitchen g3）

経産豚のロースト

作り方

step1

肉質の硬い在来種の経産豚を骨付きのまま庫内温度3℃、芯温10℃、風量10％で数日間～1週間熟成促進する。

経産豚を熟成促進する

step2

塊のままスチームコンベクションオーブンに入れ、時間をかけて火入れする。

オーブンで火入れする

step3

フライパンで熱した油をかけまわし、焼き上げる。

焼き上げる

経産豚のロースト

装置の効果

硬い経産豚がさっくりと肉の繊維に歯が通る適度な食感となり、脂の融点も下がってまろやかな味わいになる。

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