以前は2日かかっていた昆布締めが、8～10時間に短縮されたことで、鮮度がよいまま熟成を進めることができる。
鮮度の良い、身がいかっている状態を保持しながら、昆布のうま味だけを身の内部にまで入れることができる。うま味、塩の浸透が短時間で進む。