熟成促進した鴨肉は、厚みがあるにもかかわらずサックリと歯が通る。噛みしめると程よい弾力を保ちながらも、筋などはまったく感じられない。
鴨肉特有の香りが鼻に抜けるが、生臭さはまったくない。